Ingredients
- 250 gram Champignon
- 100 gram Valnødder
- 2 dl Røde linser
- 4 dl Grønsagsbouillon
- 2 store Gulerødder
- 1/2 stk Knoldselleri
- 2-3 fed Hvidløg
- 2 dåser Hakket tomater (Gerne med smag)
- 1 stort Løg
- 1 lille Squash
- 1 mellem Rød peberfrugt
- 100 gram Rå rødbede
- 2 spsk Rød balsamico eddike
- 1 dåse Tomatpuré
- 1 tsk Oregano
- 1 tsk Basilikum
- 1 tsk Sød paprika
- 1/2-1 tsk Spidskommen
- 1 pose Fuldkornspasta (Grønne lavet på ærter eller røde linsepasta)
Vegansk parmesan
- 2,5 dl Cashewnødder
- 4 spsk Gærflager
- 1/2 tsk Hvidløgspulver
- 1 tsk salt
Noter
- Erstat vegansk parmesan med revet ost, her anbefaler jeg Violife, det syntes jeg smager bedst.
- Du kan godt udskifte grønsagerne eller tilføje flere. Har du fx aubergine i køleskabet, så brug den, alt kan bruges.
- Du kan skifte pasta ud med frisk pasta, kikærte pasta, rød linse pasta, brug den pasta du bedst kan lide.
- Brug resten af din bolognese til en hjemmelavet vegansk pizza bolognese, det smager rigtigt godt. Se linket i opskriften.
- 100g KOGT PASTA
- 400g VEGANSK BOLOGNESE
- 15g VEGANSK PARMESAN
Fremgangsmåde
- Kom løg, hvidløg og alle de øvrige grøntsager i en foodprocessor og hak det fint.
- Varm en gryde op til medium varme, tilsæt lidt olivenolie og steg grøntsagerne heri i 5 min.
- Tilsæt tomatpure, balsamico, valnødder og krydderier, vend det rundt og lad det stege med i 1-2 min.
- Hæld de hakket tomater ved og tilsæt linser og bouillon. (4 dl)
- Bring det i kog og lad det simre i 20 min.
- Kog imens den valgte pasta efter anvisningen på pakken.
- Lav din veganske parmesan imens din bolognese og pasta koger.
- Kom alle ingredienserne i en mini hakker eller foodprocessor, den skal være skarp, blend det til det er fint i konsistensen.
- Det skal blendes i længere tid, så det bliver helt fint. Rør evt. rundt i det undervejs, da det godt kan sætte sig op af kanterne.
- Smag din bolognese til med salt og peber.
- Anret pasta i en skål, top med bolognese og drys med vegansk parmesan og evt. lidt friske krydderurter. Velbekomme