Go Back Email Link
–+ servings
VEGANSKE BURRITOS

VEGANSKE BURRITOS MED BØNNER OG RIS

5 fra 1 stemme
Servings: 4 STYK
Forberedelse50 minutter
Tilberedelse10 minutter
I alt1 time

Ingredients

Vegansk fyld

  • 1 lille Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 rød Peberfrugt
  • 1 gul Peberfrugt
  • 200 gram Tofu (Fast)
  • 1 dåse Sorte bønner
  • 2 spsk Soyasauce
  • 2 spsk Tacokrydderi
  • 1 spsk Tomatpuré
  • 1/2 tsk Røget paprika
  • 1/2 tsk Spidskommen
  • 1/2 tsk Peber
  • 1 dl Vand
  • 1/2 styk Citronsaft

Mexicansk krydret ris

  • 2 spsk Vand (eller olivenolie)
  • 1 1/2 dl Ris
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 1 tsk Løgpulver
  • 1 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk Røget paprika
  • salt og peber
  • 3 dl Grønsagsbouillon

Cremet cashew-dressing a la tacosauce

  • 1 dl Cashewnødder (Lægges i blød i kogende vand eller i blød natten over. )
  • 1 dl Ærte Barista (Fra DRYK)
  • 1 tsk Agavesirup
  • 1/2 tsk Hot paprika
  • 1/2 tsk Chili flager
  • 2 spsk Paprika strimler
  • salt

TILBEHØR

Fremgangsmåde

  • Forbered fyldet: Varm en pande op med lidt olie eller vand. Svits løg og hvidløg indtil de er bløde. Tilsæt de skårne peberfrugter og tofu-smulder, og steg i et par minutter, indtil tofu’en begynder at få farve. Tilsæt de sorte bønner, sojasauce, tacokrydderi, tomatpasta, røget paprika, spidskommen, sort peber og citronsaft. Hæld vandet i og lad retten simre i ca. 10 minutter, så smagene kan blandes godt.
  • Kog risene: Varm olivenolie eller lidt vand op i en gryde og tilsæt risene. Svits risene i et minut, og tilsæt derefter tomatpasta, løgpulver, spidskommen, røget paprika, salt og peber. Hæld grøntsagsbouillonen (eller vand) i, og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad risene simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er møre og væsken er absorberet.
  • Lav cashew-dressingen: Blend de opblødte cashewnødder med Ærte Barista, havsalt, ahornsirup, paprikastrimler, hot paprika og chili flager i en blender, indtil dressingen er helt glat og cremet. Juster konsistensen med lidt mere plantebaseret mælk, hvis nødvendigt.
  • Samle burritosene: Fordel de mexicansk krydrede ris, det veganske fyld og lidt af den cremede cashew-dressing på hver tortilla, top det med hjemmelavede syltede rødløg. Fold siderne ind og rul burritoen tæt sammen. Lun dem i en panini grill i små 5 min.
  • Servering: Skær burritoen over og server med ekstra dressing eller friske koriander på toppen. (Hvis du er til friske koriander)
  • VELBEKOMMEN!
Udskriv opskrift Gem på Pinterest