Bland hoisin sauce, agave sirup, hvidvinseddike, sojasauce, olie, havsalt og en smule revet appelsinskal. Lad mock duck lægge i marinaden i et par timer – gerne natten over i køleskabet.
Skær æblet i grove tern (ca. 0,5×0,5 cm).
Steg æbletern og svesker i lidt vand ved mellemhøj varme i ca. 5-7 minutter ved jævnlig omrøring og lidt-efter-lidt-tilsætning af vand, til æblerne er let møre, men stadig med lidt bid i.
Hæld æble-sveskeblandingen jævnt ud i bunden af et fad og læg den marinerede mock duck oven på.
Bag fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 25-30 minutter.